苦瓜超微粉营养面包的制作工艺及配方研究

作者：刘学俊; 井瑞洁; 于辉

来源：食品工业, 2011, (11): 13-15.

• 苦瓜超微粉
• 面包
• 正交试验 ultramicrosome bitter melon powder
• bread
• orthogonal experiment

探讨了以苦瓜超微粉为原料生产面包的制作工艺。通过正交试验确定了苦瓜超微粉营养面包的最佳配方:300目苦瓜粉添加量3%、食盐0.9%、白砂糖20%、面包改良剂0.4%。并且分析了苦瓜粉对面包品质的影响。研制的面包不仅风味口感俱佳,且营养价值较高。

• 单位
  山东省农业管理干部学院