本发明公开了一种淀粉包埋香气物质微胶囊及其制备方法,包括对淀粉进行脱脂处理,高温糊化淀粉,将不同分子尺寸的香气物质依次加入淀粉糊中,高温下复合；最后冷却,离心,洗涤,干燥,得香气物质微胶囊,所得微胶囊中香气物质总包埋率可达46.64％。本发明工艺简便,条件易控,无需使用大型特殊设备,成本低且效率高。
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