凝固型椰果燕麦酸奶的工艺研究

作者：陈亚蓝; 侯贺丽; 张华华; 朱静^*

来源：中国乳业, 2020, (06): 75-79.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.06.021

• 椰果
• 燕麦
• 酸奶
• 正交试验

以椰果、燕麦、纯牛奶为主要原料,并以产品的感官评价和理化分析为指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳工艺配方。最终确定最佳工艺配方为添加椰果粒12%,燕麦4%,白砂糖6%,在42℃下,发酵6 h。在此工艺下研制的产品具有椰果的咀嚼感和淡淡的燕麦香味,风味独特,酸甜适宜。

• 单位
  信阳农林学院