大黄酸-铁(Ⅲ)配合物对抗羟自由基(·OH)的清除率分析

作者：荣晓夙; 周红亮

来源：食品安全导刊, 2018, (03): 101.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.03.074

• 大黄酸-铁(Ⅲ)配合物
• 抗羟自由基(·OH)
• 清除率

本文旨在研究本地区实验室条件下合成得到的大黄酸-铁(Ⅲ)配合物抗羟自由基(·OH)的作用。方法:利用Fenton反应产生羟自由基(·OH),间接测定大黄酸-铁(Ⅲ)配合物对羟自由基(·OH)的清除作用。结果显示:大黄酸、铁离子和大黄酸-铁(Ⅲ)配合物均具有抗羟自由基(·OH)的活性,且对羟自由基清除率有高低。结论:大黄酸-铁(Ⅲ)配位化大黄酸、铁离子和大黄酸-铁(Ⅲ)配合对·OH自由基清除率高低的顺序为:大黄酸-Fe(Ⅲ)>大黄酸>Fe(Ⅲ)。