甜龙竹笋采后不同时间及温度储藏下酶活性的变化

作者：董春凤; 赵一鹤^*

来源：西部林业科学, 2021, 50(01): 79-84.

DOI：10.16473/j.cnki.xblykx1972.2021.01.011

• 甜龙竹笋
• 酶活性
• 储藏时间
• 储藏温度

以甜龙竹笋为研究材料,采用植物ELISA检测试剂盒测定不同储藏时间(0、12、24、36、48、60、72 h)和不同储藏温度(0℃、4℃、常温对照)下PAL (苯丙氨酸解氨酶)、PPO (多酚氧化酶)、CAT (过氧化氢酶)、POD (过氧化物酶)、CAD (肉桂醇脱氢酶)的变化特征。结果表明:在常温(20～25℃)下,PAL活性呈现先上升后下降的趋势,POD、PPO、CAT、CAD呈现波动变化趋势;其次,4℃以下对PAL、POD、PPO、CAD活性存在抑制作用,对CAT活性影响不大。0℃、4℃储藏对采后甜龙竹笋酶活性有降低作用,可通过低温结合其他方法对甜龙竹笋进行保鲜处理,达到延缓甜龙竹笋老化的目的。

• 单位
  西南林业大学