低醇南丰蜜桔酒发酵工艺的研究

作者：张符疆; 杜连祥; 王敏

来源：酿酒科技, 2011, (02): 93-95.

DOI：10.13746/j.njkj.2011.02.021

• 果酒
• 南丰蜜桔
• 低醇
• 发酵
• 工艺条件

以南丰蜜桔为原料,研究低醇南丰蜜桔酒的发酵工艺。研究表明,活性干酵母的添加量为0.4 g/L、发酵温度14～16℃时效果比较好,能够充分保留南丰蜜桔的果香,体现南丰蜜桔的特性。添加60 mg/L的二氧化硫,将发酵液温度降低至10℃以下,能够达到抑制酵母发酵的效果;在发酵液密度为1.006～1.012 g/L时中止发酵,原酒在理化指标方面能够达到低醇果酒的标准,而且香气和口感均较好。

• 单位
  天津科技大学; 生物工程学院; 南丰县华夏五千年生态酒庄有限公司