淡豆豉传统炮制工艺探微

作者：于大猛

来源：辽宁中医药大学学报, 2021, 23(08): 34-38.

DOI：10.13194/j.issn.1673-842x.2021.08.008

• 淡豆豉
• 造豉
• 炮制
• 发酵
• 黄衣上遍
• 簸净

古人在造豉方面积累了丰富的经验。在造豉的时间与温度,黑豆前期处理,黑豆的蒸与煮,覆盖物,发酵出现白衣与黄衣上遍,初次发酵后晾晒、簸净与清洗,二次发酵的干湿程度、覆盖物、发酵时间等方面,均进行了深入的探讨。结合现行《中华人民共和国药典》淡豆豉制作工艺及实践体会,提出的研究思路包括:黑豆的蒸煮之别、桑叶青蒿的入药方式、初次发酵后的晾晒、二次发酵前黑豆的含水量、初次发酵温度、二次发酵完成的标准、《本草纲目》发酵法的研究。

• 单位
  中国中医科学院中医临床基础医学研究所