传统泡菜中两株耐酸性乳酸菌的分离与鉴定

作者：冯金晓; 李明珠^*; 李翠萍; 燕文迪

来源：食品与机械, 2021, 37(05): 22-26.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.005

• 乳酸菌
• 泡菜
• 耐酸性
• 分离
• 鉴定

从东北、山东、贵州、四川等地6个泡菜样品中共分离出8株菌,通过形态学观察、生理生化试验、乳酸菌定性试验、胃酸模拟试验,得到了2株在pH 2.5条件下存活率较高的乳酸菌,经16S rDNA测序鉴定,确定2株耐酸性乳酸菌分别为:从山东糖蒜泡菜中分离得到编号为山东SRB的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)及从东北酸菜中分离得到编号为东北HS的干酪乳酸菌(Lactobacillus casei)。

• 单位
  青岛工学院