土圞属植物的块根具有重要的食用药用价值,淀粉是其中最丰富的组分,含量高达75.1%,且抗性淀粉的含量占比很高。随着种植能力的提升,土圞属块根将成为一种新型的战略性淀粉资源。本文对土圞属块根淀粉的含量、颗粒结构、热特性、功能性等近些年来的研究进行了论述,并展望了土圞属块根淀粉未来的研究方向,以期为土圞属块根资源的开发和利用提供参考。
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