鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的制备工艺研究

作者：陈二生; 许学勤^*; 许艳顺; 姜启兴

来源：食品工业科技, 2014, 35(18): 264-271.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.050

• 鲢鱼鱼糜采肉下脚料
• 酸碱法
• 碱溶蛋白

以鲢鱼鱼糜采肉下脚料为原料,采用酸碱法(pH-shifting)制备碱溶蛋白,主要探讨原料的储藏、提取pH、提取时间、提取温度、提取料液比以及沉淀pH对碱溶蛋白制备工艺的影响。结果表明,最佳提取pH为12.0,提取时间为15min,提取温度为5℃,采用两段式提取、提取料液比为1∶6(3+3),最佳沉淀条件为pH5.5,在此条件下,碱溶蛋白回收率约为82%。原料的不同处理对碱溶蛋白的制备无显著影响。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学