黄瓜是冷敏型果菜类蔬菜，采后黄瓜在低温贮藏期间很容易发生冷害，降低采后品质，缩短贮藏寿命，造成较大的采后损失。因此，探明采后黄瓜冷害发生机制，并有针对性地提出冷害防控措施，是当下果蔬采后保鲜研究领域中迫切需要解决的科技问题。近年来，在采后黄瓜冷害防控及耐冷性调控研究方面取得了一系列进展。本文重点从采后黄瓜冷害症状、冷害发生过程中的生理生化变化和防控技术等角度，总结了采后黄瓜冷害及耐冷性调控研究方面的进展，可以为采后黄瓜的低温贮藏和冷害防控研究提供借鉴和参考。
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