肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染监测与分析

作者：王宏辉

来源：中国畜禽种业, 2018, 14(08): 159-160.

• 肉鸡
• 加工处理环节
• 沙门氏菌
• 污染情况

本次研究旨在了解肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染情况,分析肉鸡沙门氏菌污染的关键环节,为制定相应的预防措施提供借鉴。应用生化鉴定法对屠宰前、褪毛后、预冷池后、分割后、包装入库等流程和刀具案板、操作工人手部等处采集的700份样品进行沙门氏菌检测。结果显示,在724份样品中有148份检测为沙门氏菌阳性,平均阳性率为20.44%,不同处理环节肉鸡沙门氏菌,检出率存在较大差异,其中以包装入库肉鸡检出率最高,为29.91%,其次是过预冷池后肉鸡,其检出率为27.66%。结果说明肉鸡在养殖环境下存在沙门氏菌感染,且在加工环节易出现交叉性污染,应该采取相应的防控措施。