即食香辣畸心蛤肉加工工艺

作者：郭峰君

来源：农产品加工, 2023, (08): 41-47.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.038

• 畸心蛤
• 即食
• 加工工艺
• 响应面

在单因素试验的基础上，采用Box-benhnken设计原理对即食香辣畸心蛤肉加工工艺进行研究，选定炒制时间、食盐用量、辣椒用量、白砂糖用量4个因素对即食香辣畸心蛤肉加工工艺进行优化，以100 g螺肉为基数，确定最佳配方为炒制时间90 s，食盐用量0.4 g，辣椒用量0.3 g，白砂糖用量0.4 g，据此工艺试验后得感官评定分数91分，且符合食品卫生标准。得到的工艺具有实际应用价值，为即食香辣畸心蛤肉产品的开发提供了参考依据。

• 单位
  北海职业学院