天然防腐剂在肉制品中的应用

作者：祝媛; 吴香; 李超; 杨晗; 李聪; 范瑜; 杨林伟^*

来源：肉类工业, 2020, (07): 48-54.

• 肉与肉制品
• 天然防腐剂
• 发展趋势

随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高。然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥。天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等不可比拟的优势,利用天然防腐剂逐步取代化学防腐剂是市场需求的必然趋势。重点介绍了天然防腐剂的种类、特点、作用范围和在肉制品中的应用现状,剖析了其在应用过程中可能出现的问题,对几种天然防腐剂的发展趋势作了预测。

• 单位
  江苏雨润肉食品有限公司