南极磷虾蛋白水解产物超滤组分的抗氧化活性评价

作者：党慧敏; 郑平安; 赵文浩; 王斌^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(14): 5751-5757.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.14.035

• 南极磷虾
• 水解产物
• 多肽
• 抗氧化活性

目的对南极磷虾(Euphausia superba)蛋白水解产物超滤组分进行系统的抗氧化活性评价。方法利用胃蛋白酶和胰蛋白酶制备南极磷虾蛋白水解物(antioxidant hydrolysate of Euphausia superba protein, EPAH),利用超滤技术制备抗氧化组分。以自由基清除实验、脂质过氧化抑制实验、体外DNA氧化损伤保护实验以及氧化损伤张氏肝细胞(Chang liver)模型进行抗氧化组分的活性研究。结果利用超滤技术将EPAH按照分子量(molecular weight, MW)分为3个肽组分EPAH-Ⅰ (MW<3.5 kDa)、EPAH-Ⅱ (3.5 kDa<MW<5 kDa)和EPAH-Ⅲ(MW>5kDa)。其中,EPAH-Ⅰ显示出强的DPPH自由基和羟基自由基清除能力、脂质过氧化抑制作用和质粒DNA的氧化损伤保护作用以及对H2O2氧化损伤的张氏肝细胞显示出较强的保护作用。在5.0 mg/mL浓度下,EPAH-Ⅰ可将氧化损伤张氏肝细胞的活力由模型组的(49.51±4.18)%显著提升至(70.58±4.52)%(P<0.05);超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶活力分别提高至(176.34±10.92)U/mgprot和(35.83±2.55)U/mgprot,活性氧自由基含量降至(2.76±0.18)%,膜脂质氧化产物丙二醛的含量降至(5.75±0.16) nmol/mg prot。结论本研究制备的南极磷虾抗氧化组分(EPAH-Ⅰ)具有显著的生物活性,可用于抗氧化相关功能产品的研发。