超声-微波辅助酶法对小米SDF提取和物理性质的影响

作者：王娟; 康子悦; 肖金玲; 魏春红; 王维浩; 曹龙奎^*

来源：包装工程, 2020, 41(07): 25-32.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.07.004

• 小米
• 水溶性膳食纤维
• 物理性质
• 超声-微波提取

目的为了提高小米中水溶性膳食纤维(SDF)的得率,实验采用超声-微波(U-M)辅助酶法提取小米SDF,并对提取工艺进行优化。方法以小米SDF的得率为测定指标,对微波功率、提取温度、提取时间、料液比等4个因素进行单因素试验,并利用正交试验对以上4个因素进行优化。对此条件下提取的SDF和采用传统酶法提取的SDF得率及其物理性质进行研究。结果得到了提取小米粉SDF的最优条件,微波功率为550 W,料液比(g/mL)为1∶25,微波温度为55℃,微波时间为20 min,提取率为13.63%,比传统酶法提取的SDF含量提高了46.88%;通过对小米SDF物理性质的测定,发现超声-微波处理对小米SDF的持水力、膨胀力、持油力均有显著提高,分别提高了24.79%,25.16%,15.74%。结论通过超声-微波辅助酶法可以提高小米SDF的得率,对其物理性质影响显著。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学