不同蛋白酶对豆粕中抗原蛋白的降解效果

作者：周宇朦; 孙洪浩; 吕福军^*

来源：养猪, 2022, (05): 7-10.

DOI：10.13257/j.cnki.21-1104/s.2022.05.009

• 豆粕
• 蛋白酶
• 酶解
• 抗原

豆粕中抗原因子众多，为了更好利用及改善豆粕品质，试验在酶解条件一致的情况下，使用根据蛋白酶作用最适pH分类的碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶，分别对豆粕进行酶解，研究不同蛋白酶酶解对豆粕抗原蛋白的影响。试验条件为加酶量0.2%，料水比2∶1，酶解温度50℃，酶解时间40 h。结果显示，豆粕经过酶解后，抗原蛋白显著减少，小肽含量增加8.2～20.95个百分点，粗蛋白质增加-3.2～1.31个百分点。结果表明，不同酸碱性的蛋白酶对豆粕抗原因子的降解效果不同，碱性蛋白酶>中性蛋白酶>酸性蛋白酶，选择适宜的蛋白酶对抗原进行降解，可大幅提高工作效率。