基于代谢组学方法的两株酿酒酵母菌胞内差异代谢产物分析

作者：欧科; 陈福欣^*; 王婷; 冯光文; 严贝贝; 白巧秀; 钱卫东; 毛培宏^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(04): 39-44.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022214

• 酵母菌
• 代谢组
• 代谢产物
• 质谱
• 甲羟戊酸-5-磷酸

为了解不同发酵时期的酿酒酵母菌的胞内小分子化合物的代谢状况,该研究应用代谢组学方法,分析了重组酵母菌株N6076及其原始菌株Kh08的胞内差异代谢产物。UPLC-Q-TOF/MS的检测分析结果表明,2株酵母菌不同发酵时间点的胞内小分子代谢产物存在差异,其种类分别为11和10种,且以高丰度的脂类物质居多,其中甲羟戊酸-5-磷酸和胱氨酸分别为2株酵母菌胞内的显著差异代谢产物。应用LC-MS/MS对甲羟戊酸代谢途径中甲羟戊酸-5-磷酸(MVAP)的检测分析结果表明,重组菌株N6076发酵48 h时胞内MVAP浓度为1. 32μg/mL,而原始菌株Kh08在相同发酵时间点未检出MVAP。该研究为进一步认识酵母菌胞内小分子化合物的代谢提供了依据。

• 单位
  西安科技大学; 陕西科技大学; 食品与生物工程学院