鲤鱼假单胞菌生长动力学研究和货架期预测

作者：李学英; 杨宪时; 郭全友

来源：食品与机械, 2011, (01): 56-59+83.

• 鲤鱼
• 假单胞菌
• 生长动力学模型
• 货架期预测 cyprinus carpio
• pseudomonas
• growth kinetics model
• shelf life prediction

以0,5,10,15℃条件下有氧冷藏的鲤鱼为研究对象,用Statistica软件拟合不同温度下优势腐败菌——假单胞菌的生长情况。结果表明,修正的Gompertz方程均能较好地描述假单胞菌在0～15℃范围内的生长动态。贮藏温度对Nmax(最大菌数)的影响不大,在4种温度下Nmax的平均值为(6.91±0.13)lg CFU/g。采用Belehradek方程分析发现,温度与μmax(最大比生长速率)和λ(延滞时间)均呈现良好的线性关系。再把鲤鱼贮藏在3,8,12℃来验证所建立的货架期(shelf life,SL)预测模型的可靠性,求得的SL预测值相比实测值的相对误差分别为-9.35%、-9.38%...

• 单位
  中国水产科学研究院东海水产研究所