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摘要
果蔬农产品在采后受外界温度影响极易发生品质劣变，冷链物流技术能够有效保持农产品的新鲜度，包括色泽、风味和营养品质。通过梳理国内外全程冷链物流环节技术对果蔬品质的保鲜和影响作用的发展现状，总结我国果蔬农产品冷链物流技术研究及应用，可以比较我国与发达国家存在的差距和问题。研究表明，果蔬冷链物流技术研究越来越精细化，数值模拟及仿真成为果蔬冷链物流技术研究常用的方法，果蔬冷链物流技术研究呈现多学科融合发展趋势。但是，仍存在冷链物流技术对果蔬生理和温湿度特性影响研究不全面、果蔬全程冷链信息监测和追溯技术落后、果蔬冷链物流技术实践应用落后于理论研究等不足。因此，未来应加强各环节冷链物流技术对果蔬特性的影响研究，在研究方法上注重数值模拟和现场实验相结合，以及加快冷链物流技术的推广和应用。
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