本发明公开了一种多菌种协同发酵制备豆瓣酱的方法,包括1)浸豆；2)蒸豆；3)将蚕豆与面粉混合,接种米曲霉和黑曲霉孢子粉,成曲；4)翻曲；5)盐水发酵；6)补充植物乳杆菌和鲁氏酵母菌协同发酵；本发明通过接种发酵缩短豆瓣酱的生产周期和稳定产品质量；通过补充优选霉菌加强发酵的协同效应,改善豆瓣酱的挥发性风味物质和营养品质。
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