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摘要
本研究基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF MS/MS)技术，结合主成分分析和正交偏最小二乘法-判别分析等多元统计分析，以厄瓜多尔产地可可豆为研究对象，筛选和鉴定可可壳的特征标志物，并利用该特征标志物实现可可粉中可可壳掺入量的定量检测。结果表明，可可粉与可可壳的组分具有较大差异。可可壳的特征标志物为苦木内酯Ⅰ;当可可粉中掺入可可壳的量在1%～50%范围内时，苦木内酯Ⅰ的峰面积与可可壳掺入量之间存在良好的线性关系(相关系数R2>0.999 9),方法的检出限和定量限分别为0.3%和1%。使用该方法进行盲样验证发现，检测含量和实际掺入量基本一致，并对市售样品进行检测，可可壳含量在2.51%～9.03%之间。本方法具有较高的准确性和灵敏度，可用于市售可可粉的掺假鉴别。
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单位谱尼测试集团股份有限公司
