采用大米胚芽为原料，以脂肪酶活动度和脂氧合酶活性作为指标，通过单因素试验和正交试验确定微波真空稳定化的最优工艺条件。同时，比较研究干热、红外烘烤、微波、微波真空处理后大米胚芽的脂肪酸组成变化。结果表明，微波真空稳定化处理的最优工艺参数为处理时间5 min，微波功率400 W，真空度0.07 MPa。与其他3种稳定化处理方法相比，微波真空处理后的大米胚芽脂肪酸组成基本无变化，是一种较好的稳定化处理方法。
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