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摘要
优化发芽小米多酚、γ-氨基丁酸(GABA)的提取工艺，测定不同体积比多酚、GABA混合液的抗氧化能力，将抗氧化性最强组用于羊肉保鲜，研究其对羊肉保鲜效果的影响。结果表明：发芽小米多酚的最佳提取工艺为料液比1∶20(g/mL)、超声时间50 min、超声温度30℃;GABA最佳提取工艺为磺基水杨酸质量分数4%、超声时间20 min、超声温度35℃;当多酚、GABA体积比为1∶1时，抗氧化性最好，且对羊肉具有一定保鲜作用。
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单位吕梁学院
