2015年-2017年江山市肉与肉制品中食源性致病菌监测结果分析

作者：姜慧仙; 毛丽仙; 郑升龙

来源：中国卫生检验杂志, 2018, 28(22): 2798-2800.

• 食品污染
• 食源性致病菌
• 监测
• 肉与肉制品

目的了解江山市肉与肉制品中食源性致病菌污染状况,为加强食品安全监管提供科学依据。方法按照浙江省食品安全风险监测方案开展江山市肉与肉制品中的致病菌检测。结果 2015年-2017年抽检肉与肉制品113份,检出致病菌株32株,致病菌总检出率为28. 32%;其中沙门菌27株,蜡样芽胞杆菌3株、弯曲菌和金黄色葡萄球菌各1株。致病菌检出率最高的是生畜肉48. 89%(22/45),其次是生禽肉35. 00%(7/20)和熟肉制品6. 25%(3/48)。致病菌污染率生肉明显高于熟肉制品(χ2=18. 29,P <0. 01);生肉污染的细菌主要是沙门菌,污染率高达41. 54%。结论肉与肉制品是本市食源性疾病发生的高危食品,要进一步加强致病菌污染监测与监管工作。