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摘要
为研究食品速冻保鲜过程中多冰晶的微观生长特性，基于KOBAYASHI模型，采用单相场方程同时控制多个冰晶的生长，模拟了多冰晶晶核随时间步长和各向异性强度增加时的形貌变化。结果表明：随着模拟冷冻时间步长的增加，各冰晶的生长形貌逐渐变大，相邻冰晶由自由生长逐渐变为竞向生长，生长速率受到了抑制，冰晶形貌不再具有典型的六重对称性；在其他模拟参数不变的情况下，随着各向异性强度的增加，冰晶的大小及主枝相貌均变大，各冰晶间的相互影响逐渐增强。在食品的速冻保鲜过程中，防止大冰晶破坏细胞壁降低食品品质，应合理地控制冷冻时间和各向异性强度。
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单位哈尔滨商业大学; 建筑工程学院
