果蔬组织的光学特性与组织内部的化学成分和物理结构关系密切，可用来分析果蔬品质。为保证食品质量安全和消费者健康，多种光学技术被用于果蔬组织光学特性测量和品质无损检测。该文系统阐述时间分辨、频域、空间分辨、空间频域成像和积分球技术测量果蔬组织光学特性的原理和特点，对其在果蔬品质检测中的具体应用进行总结和展望，旨在为果蔬品质无损检测研究提供参考。
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