臭氧处理对美人指葡萄保鲜效果的影响

作者：纪海鹏; 张佳楠; 董成虎; 关军锋; 陈存坤; 于晋泽^*; 席兴军^*

来源：包装工程, 2020, 41(01): 17-22.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.01.003

• 臭氧
• 美人指葡萄
• 贮藏
• 品质

目的研究不同臭氧浓度对美人指葡萄的保鲜效果。方法以美人指葡萄为实验材料,设置0,6.72,12.84,19.26 mg/m3等4种臭氧浓度对果实进行处理,通过测定贮藏期间美人指葡萄的果柄耐拉力、可溶性固形物、硬度、色差、还原糖含量和多酚氧化酶活性等指标来研究美人指葡萄在贮藏过程中品质的变化。结果结果表明,3组臭氧处理组对美人指葡萄均有一定的保鲜效果,其中19.26 mg/m3处理组的效果要优于6.72和12.84 mg/m3处理组。在整个贮藏过程中,19.26 mg/m3处理组果实的果柄耐拉力、可溶性固形物含量、硬度和还原糖的含量分别下降了2.71 N,1.58%,2.76 N,5.51%,果皮的L*值提高了4.22,同时多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)的活性降低了0.072 U/(min·g)。结论采用19.26 mg/m3臭氧浓度能够有效保持美人指葡萄采后果实的品质,减缓了美人指葡萄果柄耐拉力的降低进程,以及还原糖含量的减小趋势,保持了果实的硬度、可溶性固形物含量和果皮色泽,同时抑制了多酚氧化酶活性,延缓了果实褐变的进程。

• 单位
  中国标准化研究院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津科技大学; 河北省农林科学院遗传生理研究所; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）