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摘要
为了解陕北3个主栽枣品种（清涧木枣、佳县油枣和延川狗头枣）果实的代谢物质差异，以期为枣果品质分析及功能研究提供参考。采用超高效液相色谱-串联质谱的广泛靶向代谢组学技术结合多元统计分析，测定并比较3个枣品种果实的代谢物。结果表明，3个枣品种中共鉴定出15类462种代谢物，各品种间代谢物的含量差异显著。佳县油枣相比清涧木枣存在36种差异代谢物，而延川狗头枣相比清涧木枣、佳县油枣分别存在193、204种差异代谢物。差异代谢物KEGG通路富集分析发现，氨基酸代谢途径与苯丙素类生物合成途径在延川狗头枣中更活跃，但类黄酮生物合成途径则在清涧木枣、佳县油枣中更旺盛，从而使延川狗头枣积累更多的色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、芥子酸、对香豆酸、肉桂酸及紫丁香苷等氨基酸及酚酸类物质，而清涧木枣和佳县油枣则积累了更多的杨梅苷、黄芪苷、香橙素、柚皮素查耳酮及紫铆素等黄酮类代谢物。从代谢层面发现清涧木枣与佳县油枣具有更近的亲缘关系，而与延川狗头枣关系更远；清涧木枣与佳县油枣药用价值更高，而延川狗头枣营养与口味更突出。
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