现代餐饮业快速发展,竞争也在不断加大,要促进行业发展,人才培养是关键。培养出更多具备餐饮服务与管理理论和实践能力扎实的服务人才,是餐饮业制胜的法宝。本研究选取本校旅游管理专业校外实训基地——湘林温德姆豪庭酒店、香山国际酒店、北京怡生园酒店为调查对象,通过了解餐饮企业对餐饮人才的需求及典型工作任务,分析其对应的岗位工作流程、工作内容、工作标准以及对员工从业能力的具体要求,设计学习情景,并根据情景组织整合教学内容,最后研究《餐饮服务与管理》课程的多种教学方法,以期提高学生学习主动性。
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