响应面法优化全氢化棉籽油的制备工艺及产品表征

作者：宋振佳; 杨瑞楠^*; 马传国; 司天雷

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2023, 44(02): 39-48.

DOI：10.16433/j.1673-2383.2023.02.006

• 全氢化棉籽油
• 制备工艺
• 反式脂肪酸
• 碘值
• 表征

为开发零反式脂肪酸氢化植物油产品，对全氢化棉籽油的制备工艺及其理化性质和微观形态进行了研究。考察了镍载量、反应温度、反应时间、搅拌速率对氢化棉籽油碘值和反式脂肪酸相对含量的影响，在单因素试验的基础上采用响应面法优化棉籽油全氢化工艺条件，且对所得产品进行表征。结果表明：全氢化棉籽油的最优制备工艺条件为镍载量0.079%、搅拌速率617 r/min、温度138℃、时间115 min,此工艺条件下全氢化棉籽油的碘值和反式脂肪酸相对含量分别为2.4 g/100 g和0.19%,与模型预测值(碘值为3.6 g/100 g,反式脂肪酸相对含量为0.25%)相近；产品主要脂肪酸为棕榈酸(19.91%)和硬脂酸(73.69%),固体脂肪含量在0～50℃范围内基本不变，50～65℃范围内急剧降低，塑性范围窄；X射线衍射结合偏光显微镜分析表明，所得产品晶型主要为呈发散细小针状的β′晶型，且晶体紧密聚集；差示扫描量热法图谱表明，产品熔融范围较为集中，组分单一；制备的全氢化棉籽油晶型优异，其反式脂肪酸相对含量<0.3%。全氢化棉籽油作为塑性脂肪等高值化产品的原料更为安全可靠，其制备工艺也为油脂氢化工业提供了参数依据。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学