黑小麦芽抗氧化活性成分提取及其抗氧化能力研究

作者：刘瑞; 于章龙^*; 孙元琳; 何永吉; 周素梅; 张慧林

来源：食品工业, 2021, 42(07): 134-138.

• 黑小麦芽
• 抗氧化
• 总酚
• DPPH
• ABTS

研究用不同极性的提取剂对黑小麦芽进行萃取,考察不同极性提取剂对黑小麦芽多酚类物质提取能力、自由基清除能力及抗氧化活性物质提取能力的影响,并对不同指标之间的相关性进行分析。结果表明, 75%乙醇处理组黑小麦芽多酚类物质提取能力较高,且与蒸馏水处理组之间无显著性差异(p>0.05)。纯有机溶剂(100%甲醇、100%乙醇和100%丙酮)提取物表现出较强的DPPH自由基清除能力。100%甲醇溶剂提取物和50%乙醇溶剂提取物对ABTS自由基清除能力较强,其ABTS IC50值分别为0.05 mg/mL和0.058 mg/mL。综合考虑提取溶剂对酚类物质和抗氧化活性物质提取能力、成本及安全性等方面,蒸馏水更适合作为提取剂。根据相关性分析,酚类物质对黑小麦芽提取物的抗氧化性起主导作用, DPPH法更适合作为黑小麦芽提取物抗氧化能力快速检测方法。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 山西农业大学; 运城学院