传统米发糕生产工艺的现代化革新策略研究

作者：蔡一芥

来源：现代食品, 2023, 29(15): 76-78.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.15.018

• 微波熟化
• 传统米发糕
• 新工艺
• 品质提升

随着现代烹饪科技的快速发展，传统美食的烹饪工艺不断革新，相对于传统烹饪方式，现代化烹饪方式在优化传统烹饪工艺、提高生产效率、提升品质特性等方面具有重要作用。本文在分析传统米发糕内涵、特点、生产工艺现状的基础上，从原料选择、烹饪工艺、设备更新3个方面探索了传统米发糕生产工艺的现代化革新策略，旨在实现传统米发糕的现代化生产。