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摘要
滨海白首乌为萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消(Cynanchum auriculatum Royle ex Wight)的干燥块根,是我国特有的传统药食同源产品之一,具有滋补肝肾、益精血、壮筋骨、乌须发、止心痛和延年益寿之功效,具有较高的食用和药用价值。本研究通过将白首乌块根粉碎后与麦芽混合,经过糖化、发酵工艺酿制一种具有较高功能价值的营养型保健啤酒,并通过对酿造过程中的工艺参数进行优化,将制得的啤酒按照GB 4927—200《啤酒》标准进行质量评价[1],对其酿造工艺进行初步研究。结果显示,白首乌保健啤酒的最佳工艺参数为白首乌与大麦芽比例为1∶20,料液比1∶4,酵母添加量为0.5%,酒花添加量为0.2%,10℃下发酵7 d。最终得到低度纯爽,不含任何化学防腐剂、人工合成食用色素及食用香精,营养完备、口感优良又具补气滋阴等多重功效的保健营养啤酒,并使纯天然药食同源白首乌资源得到有效的开发利用。
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