2017—2019年太仓市坚果炒货类过氧化值和酸价的测定结果分析

作者：刘梅

来源：现代食品, 2021, (09): 165-167.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.047

• 坚果炒货
• 过氧化值
• 酸价
• 结果分析

目的:通过测定太仓市坚果炒货类的过氧化值和酸价,保证产品质量安全。方法:依据GB 5009.227—2016和GB 5009.229—2016对样品进行过氧化值和酸价测定,根据GB 19300—2014、GB 16565—2003和GB/T 22165—2008进行判定。结果:2017—2019年共检测坚果炒货类食品327份,不合格44份,不合格率13.46%。不合格项目有两项,分别为过氧化值(不合格率11.93%)和酸价(不合格率1.83%)。结论:太仓市坚果炒货类食品质量存在较大安全隐患,应继续加强监测力度,确保食品安全。