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摘要
综述了纳米纤维素的研究及应用现状,总述了纳米纤维素的分类及机械处理、酸解处理、酶处理等制备方法;对比总结了纳米纤维素不仅有纤维素的可食用、可降解、可再生等优良特性,还具有纳米颗粒的良好的力学性能、高持水性、高结晶度等性质;以烘焙食品、冷冻食品、食品包装为主要阐述角度,分析说明了纳米纤维素作为添加剂既符合食品养生的发展趋势同时可改善食品的口感及形态;作为食品包装材料因其无毒无污染且具有抗菌性和良好的力学性能而被广泛应用。
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单位齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院
