[目的]探求发酵型枸杞酒适宜的储藏条件。[方法]针对发酵型枸杞酒储藏过程中挥发酸不稳定的情况,对枸杞酒在不同温度、pH以及SO2含量条件下挥发酸的稳定性进行研究。[结果]保持低温(5℃)、较低pH(3.7、3.8)和较高残留SO2(60 mg/L),可以有效控制枸杞酒中挥发酸的稳定性。[结论]该研究可为控制发酵型枸杞酒挥发酸的稳定性提供理论依据。
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