月桂酸对肉鸡屠宰性能、肌肉品质和抗氧化功能的影响

作者：徐自强; 刘金松; 孙耀威; 史永浩; 吴艳萍; 张瑞强^*

来源：畜牧兽医学报, 2023, 54(11): 4691-4701.

• 月桂酸
• 肉鸡
• 屠宰性能
• 肉品质
• 抗氧化功能

旨在研究月桂酸(lauric acid, LA)对肉鸡屠宰性能、肌肉品质、常规营养成分和抗氧化性能的调控作用。试验选用480只1日龄AA肉仔鸡，随机分为4组，每组8个重复，每个重复15只鸡，分别饲喂基础饲粮(对照组)和在基础饲粮中分别添加75 mg·kg-1金霉素(抗生素组)、500 mg·kg-1月桂酸(月桂酸低剂量组，LA500)、1 000 mg·kg-1月桂酸(月桂酸高剂量组，LA1 000)的试验饲粮，试验期为42 d。结果显示：与对照组相比，饲粮补充500 mg·kg-1月桂酸显著增加了肉鸡胸肌24 h的红度(a*)值、黄度(b*)值、pH和有机物、粗脂肪、粗蛋白含量(P<0.05),显著增加胸肌总抗氧化能力(total antioxidant capacity, T-AOC)(P<0.05)并显著上调了SOD1、CAT、GPX1、Nrf2、HO-1基因的表达水平(P<0.05),降低了肉鸡胸肌24 h的亮度(L*)值、水分含量、48 h的滴水损失和蒸煮损失(P<0.05);饲粮添加1 000 mg·kg-1月桂酸显著增加了肉鸡皮下脂肪厚、屠宰率、肌间脂肪宽和全净膛率(P<0.05),显著提高了肉鸡胸肌24 h的pH、a*、b*值和粗脂肪含量(P<0.05),显著增加了T-AOC、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase, SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GPX)的活性(P<0.05),上调了SOD1、SOD2、CAT、GPX1、Nrf2、HO-1的基因表达量(P<0.05),显著降低肉鸡胸肌48 h的滴水损失和蒸煮损失并减少24 h的L*值和丙二醛(malondialdehyde, MDA)的含量(P<0.05)。与抗生素组相比，饲粮添加500 mg·kg-1月桂酸提高了肉鸡胸肌24 h的a*、b*值(P<0.05),降低了肉鸡胸肌24 h的L*值(P<0.05);饲粮添加1 000 mg·kg-1月桂酸显著提高了肉鸡皮下脂肪厚(P<0.05),增加了肉鸡胸肌24 h的pH、a*、b*值和T-AOC(P<0.05),降低了肉鸡胸肌24 h的L*值(P<0.05)。综上所述，月桂酸能够改善肉鸡屠宰性能、肌肉品质和抗氧化能力，激活Nrf2信号通路相关基因的表达，且与抗生素相比，饲粮添加1 000 mg·kg-1月桂酸效果更佳。

• 单位
  动物科技学院; 浙江农林大学