赤藓红合成色素稳定性的研究

作者：李建晴

来源：运城学院学报, 2022, 40(03): 41-45.

DOI：10.15967/j.cnki.cn14-1316/g4.2022.03.001

• 赤藓红
• 合成色素
• 稳定性

文章采用光度法，研究了缓冲溶液pH、氧化还原剂、食品添加剂、金属离子各因素对赤藓红(Erythrosine,ET)合成色素溶液性质的影响。结果表明:ET合成色素溶液在酸度pH=2～9，范围内避光放置稳定性较好;氧化剂H2O2的存在对其稳定性影响不大，而K2Cr2O7对ET合成色素溶液的稳定性影响较大，ET合成色素与还原剂Na2SO3、NaNO2共存时稳定性较好; ET合成色素与山梨酸钾、苯甲酸钠、葡萄糖、蔗糖共存稳定性较好，柠檬酸存在时ET合成色素溶液变色不能稳定存在;金属离子Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Fe3+的存在，对ET合成色素溶液的稳定性影响不大。

• 单位
  晋中学院