冷等离子体（或非热等离子体）是在近几年获得普及的非热加工技术之一。冷等离子体技术有望作为一种快速的非热杀菌技术应用于乳制品加工工艺。然而未经优化的冷等离子体工艺可能会导致食品的质量损失，如脂质氧化和产生异味。因此，本文就冷等离子体灭菌技术的分类、灭菌机理以及对乳制品的影响等方面进行综述。旨在为冷等离子体灭菌技术在乳制品灭菌工艺提供理论支持。未来的冷等离子体研究需要在考虑灭活微生物的同时兼顾食品质量影响和消费者的感官接受度。
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