应用溶剂萃取法和气相色谱-质谱(GC-MS)法对杏仁脂肪酸组成及在贮藏过程中的变化进行分析。结果表明,杏仁油脂含有8种脂肪酸,其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸,油酸含量尤其高,占总脂肪酸70%以上。按照不饱和度分类,杏仁油脂脂肪酸主要是一不饱和脂肪酸和二不饱和脂肪酸。杏仁油脂及脂肪酸含量在贮藏过程中逐渐下降,脂肪酸不饱和度越大,下降速率越快。
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