抗性淀粉是晶体结构紧密、抗酶解性强的一类特殊淀粉，具有比普通淀粉更好的抗消化性和功能特性。抗性淀粉的分析方法过程复杂、种类多，检测能力、可靠性及适用性各不相同。本文综述了抗性淀粉的结构特征及种类，详细论述了其体内外分析方法的原理、流程、优缺点及适用范围，并展望其未来的研究方向，旨在为抗性淀粉的分析及加工提供借鉴，推动抗性淀粉在食品工业中的应用。
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