干燥工艺对甘薯全粉品质影响的研究进展

作者：杨世雄; 张玲; 李雪; 张欢欢; 张雪梅; 梁叶星; 钟巍然; 高飞虎^*

来源：农产品加工, 2023, (08): 81-89.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.047

• 干燥工艺
• 甘薯全粉
• 品质
• 研究进展

干燥工艺在甘薯全粉加工过程中是不可或缺的一道工序，对生产效率和产品品质有着至关重要的影响，特别是一些富含花青素等薯肉颜色较深的甘薯品种在全粉加工过程中通过热处理后保留较难。为了更好地促进甘薯全粉生产的标准化和品质化，尽可能地提升产品品质及加快其在食品工业中的应用。就不同干燥工艺对甘薯全粉品质的影响进行了综述，分别探讨了热风干燥、滚筒干燥、微波干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥工艺及其他干燥工艺在甘薯全粉生产中的应用现状。最后，对甘薯全粉生产过程的干燥工艺进行了展望，以期获得最佳干燥工艺，为提高甘薯全粉生产的标准化和品质化提供理论依据。

• 单位
  重庆市农业科学院