植物提取物在肉制品中的应用研究进展

作者：廖志强; 于立梅; 陈海光; 白卫东; 曾晓房; 孙为正; 李晓明

来源：食品研究与开发, 2019, 40(19): 215-219.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2019.19.039

• 活性成分
• 抗氧化
• 抑菌
• 低毒性
• 提升肉质

植物提取物具有抗氧化能力强、抗菌性强、抑菌谱广、低毒等特点,被广泛应用于肉制品中,该文介绍香辛料提取物、中草药提取物、茶叶提取物3种类型植物提取物在肉制品中的应用现状,为植物提取物在肉制品中的应用提供参考。

• 单位
  华南理工大学; 东莞万好食品有限公司; 仲恺农业工程学院