醉鱼干加工技术

作者：王宏海; 戴志远; 张燕平

来源：农产品加工(创新版), 2011, (07): 38.

• 醉鱼
• 切段
• 包装
• 醉制
• 鱼体

<正>浙江省以传统加工方式为基础,结合现代化加工技术和设备,开发出醉鱼干生产技术,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。工艺流程鲜活草鱼→去鳞→剖杀→第一次清洗→腌制→第二次清洗→干燥→切段→调味(醉制)→计量包装→真空封口→杀菌→保温→包装→入库。

• 单位
  浙江工商大学