可食性葡甘聚糖复合抑菌膜及其应用研究

作者：庞杰; 谢建华; 张甫生; 徐秋兰; 田世平

来源：农业工程学报, 2004, 20(3).

DOI：10.3321/j.issn:1002-6819.2004.03.038

• 葡甘聚糖
• 可食性复合膜
• 果蔬保鲜
• 抑菌

以研究可食性复合抑菌膜为目的,以多糖为基材,用增塑剂、补强剂、脂质、乳化剂和天然防腐剂作为辅料,研究了干燥温度、时间和不同的辅料等因素对可食性复合抑菌膜的物理和机械性能的影响,并进行了抑菌试验.结果表明:以魔芋葡甘聚糖为主料,在30～40℃条件下烘干1 h,可得到具有一定强度,阻湿阻气性良好的可食性复合抑菌膜,同时将其应用于食用菌和柑桔类等果蔬保鲜上.食用菌用复合抑菌膜保鲜贮藏4 d后失重率和褐变度分别为5.5%和0.11,柑桔类水果贮藏2周后腐烂率低于2%,保鲜效果明显优于对照,葡甘聚糖可用来制作可食性抑菌膜.

• 单位
  中国科学院植物研究所; 福建农林大学; 漳州职业技术学院