大蒜的食疗保健及在烹调中的运用研究

作者：鲁煊

来源：中国调味品, 2013, (07): 6-8+13.

• 大蒜
• 食疗保健
• 烹调作用
• 食用 garlic
• diet therapy and healthcare
• cooking
• eating

大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜,也是一种丰富的食物原料资源。大蒜中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等功能性营养物质,具有抗癌防癌、降血糖、降血压、抗菌消炎等方面的食疗保健功效。在烹调中能起到除异、增香、提鲜,制作美味的复合味食品等作用。

• 单位
  广西经贸职业技术学院