不同因素对水稻淀粉糊化特性影响的研究现状

作者：彭涛; 陈科; 郑佳; 龚利娟^*; 李杨华; 马振兵

来源：农产品加工, 2023, (09): 67-72.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.05.016

• 水稻
• 淀粉
• 糊化特性

水稻是主要的粮食作物之一，淀粉作为水稻的主要成分，其糊化特性直接关系到淀粉的应用品质，是决定水稻品质的一大重要因素。综述了近年来关于水稻淀粉糊化特性影响因素的研究现状，主要包括环境因素（如温光因子）、稻米淀粉和非淀粉成分（脂类、蛋白质、多酚、矿物质和小分子化合物），以及相关基因对水稻淀粉糊化特性的影响，以期为改善水稻淀粉糊化性质和提高稻米品质提供理论参考，有利于后续的水稻研究。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司; 生物工程学院; 四川轻化工大学