燃气热负荷及其分配对燃气灶烹饪的影响研究

作者：童晶晶; 胡杨; 梁之博

来源：家电科技, 2023, S1: 102-105.

DOI：10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2023.99.025

• 热负荷
• 对虾
• 燃气灶
• 烹饪

为探讨燃气热负荷及其分配比例对食物烹饪的影响，采用对虾为研究对象，以感官评价、烹饪时间、烹饪损失、耗气量为评价指标，分析总热负荷及其在内外环分配对烹饪的影响。结果表明：5.7 kW内、外环烹饪在感官总分、烹饪时间、烹饪损失、耗气量方面没有显著性差异（P>0.1）;6.2 kW外环烹饪的烹饪感官、烹饪时间、烹饪损失、耗气量均优于内环烹饪；针对内外烹饪、外环烹饪，燃气总热负荷越大，烹饪感官越好，烹饪时间越短，烹饪损失越小；外环烹饪在不同热负荷下耗气量差异不显著（P>0.1），内环热负荷越大，耗气量越大。并得到结论：在试验条件下，5.7 kW内外环烹饪整体差异不明显，6.2 kW外环烹饪优于内环烹饪，总热负荷越大，整体烹饪效果越好。

• 单位
  华帝股份有限公司