一株提升酱油中Sotolone含量的耐盐酵母菌及其应用

作者：冯云子; 王靖雯; 赵谋明; 陈涛

来源：2021-05-18, 中国, ZL202110542623.1.

本发明提供了一株提升酱油中Sotolone含量的耐盐酵母菌及其应用。该菌株的保藏编号为CGMCC No.21634,于2021年1月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株能应用于发酵酱油的制备中。该菌株具有良好的耐盐特性,在发酵酱油的酱醪工艺过程中若加入此菌株可以明显提升酱油中3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)呋喃酮(Sotolone)的含量,提高酱油产品的风味和品质,该菌株制备的酱油焦糖香和调味品香突出,酱香和甜香均有显著提升。

• 单位
  华南理工大学; 广州现代产业技术研究院